intervista a Fiorenzo Giolito a cura di Mirco Marconi Giolito è uno dei selezionatori ed affinatori più noti in Italia, con un negozio di formaggi ed un spazio degustazioni che rappresentano un vero e proprio paradiso caseario per gli appassionati. L’attività di Giolito è a Bra, in provincia di Cuneo, e nel maggio 2019 si …
“Il silenzio calò sulla tavola… Tutti si guardarono l’un l’altro con cautela. Erano ormai rimasti quasi senza fiato” *. Ah il taleggio! La sua musica dolce, pungente e sudata annuncia l’arrivo del tagliere, predominando da lontano la cacofonia di aromi più sottili, ricchi e dolci, inondando il palato di bramosia e facendoci tendere il naso …
Un burro tra i migliori che abbia mai provato. Da qualche parte nelle Alpi Cozie. Ottenuto dalla panna di tre o quattro mungiture, raccolte in due giorni, centrifugato a mano nella zangola e modellato con lo stampo di legno. Il latte, conservato in una tinozza, refrigerato dallo scorrere dell’acqua di montagna, è stato filtrato tra …
La prima interazione che ho avuto con il vero Parmigiano Reggiano è stata dopo un funerale. All’epoca stavo con un ragazzo italiano, che raggiunsi dopo una tragedia in famiglia per stargli vicino. In provincia di Reggio Emilia. Considerate che abitavo a New York e che all’epoca non avevo mai nemmeno sentito nominare l’Emilia-Romagna. Si trattava …
di Mirco Marconi e Maicol Sacchetti Siamo certi che la sola lettura di questo titolo farà arricciare il naso a qualcuno: “ma come il Parmigiano Reggiano tutto uguale? Ma certo che no! C’è quello di montagna e quello di pianura, quello ‘normale’ e quello delle vacche rosse, ecc. ecc.” Molti consumatori in effetti sono ben …
Birra e formaggio è, assolutamente, un “matrimonio che s’ha da fare”. Perché tra l’una e l’altro palpita una “corrispondenza d’armoniosi” sensi decisamente evidente, considerando i capisaldi del rispettivo profilo sensoriale: a partire dalla fisiologica (e benedetta) consistenza grassa delle caseificazioni; e dalla naturale propensione della “pinta” a gestire quella materia lipidica, grazie ai propri contenuti …
