Articoli riguardanti il fantastico e goloso mondo del cioccolato
Era una soleggiata giornata primaverile, durante un viaggio didattico che avevamo organizzato e che includeva una visita ad un negozio di cioccolato. Trotterellavamo lungo le affollate strade del centro di Oaxaca, passando a fianco di negozi che vendevano mezcal, ad altri con camicette ricamate, inseguendo la fragranza e la promessa di pasta di cacao di …
Diamo per scontato che il cioccolato possa essere considerato un prodotto gourmet e che il fondente è la sua versione più “pura”, la cui qualità è riconducibile a quella della materia prima impiegata, le fave di cacao (https://www.pensardicibo.it/2021/03/14/cioccolato-raffinato-prodotto-gourmet-o-banale-commodity/) Chiediamoci ora quali sono i fattori che possono determinare la qualità e le caratteristiche della tavoletta che …
Questo articolo illustra l’esperienza sviluppata in più di un decennio con Gilberto Mora, presidente della Compagnia del Cioccolato. Queste sperimentazioni hanno avuto un esito positivo anche grazie al contributo di un beer shop (Astral Beer), forte di più di 500 etichette, e della sala da tè “Il Giardino delle Camelie”. La voglia di provare nuovi …
Insolito… ma non troppo: abbinare birra o tè col cioccolato Read More »
di María Paz Sepúlveda Navarro e Lourdes A. Lares Acero Le ricerche e le discussioni scientifiche sulla vera origine del cacao si sono protratte per molti anni. Una delle teorie più consolidate collocava l’origine della pianta nell’America centrale, in specifico in Messico. Le civiltà pre-colombiane che si svilupparono in questa regione erano ritenute le prime …
Non ho trovato parole migliori per sintetizzare, in un breve titolo, un tema sul quale ci sarebbe tantissimo da dire e da scrivere. Giusto per chiarire, con cioccolato gourmet si intende un prodotto da “intenditore”, ovvero per chi ne apprezza la qualità e le varie sfumature di gusto. Commodity invece indica un cioccolato offerto sul …
Cioccolato: raffinato prodotto gourmet o banale commodity? Read More »
di Leyla Spada Quando le persone pensano al Brasile, immaginano un enorme Paese che produce grandi quantità di cibo, rifornendo il mondo di commodity come zucchero, caffè, carne e cacao. Ciò non è sbagliato, ma ridurre questa nazione a un semplice produttore di commodity è ingiusto ed evidenzia una mancanza di conoscenze circa le diverse …
Un nuovo capitolo per la produzione di cacao a Bahia, Brasile Read More »
Un video per imparare tutto sulla pianta e il frutto del cacao e sulla fermentazione delle fave, fase di fondamentale importanza nel percorso che porterà ad un cioccolato di buona qualità.
