L’articolo è stato redatto da Mirco Marconi ed è basato sugli assaggi e i pareri elaborati insieme a Daniele Fajner, Jack Martin, Chiara Mastrolorito e Maicol Sacchetti Ad ognuno il suo stile È una banalità affermare che lo stile di lavorazione fa la sua parte, molto rilevante, nel gusto di una tavoletta di cioccolato single …
Quasi sempre, quando si parla di tipologie di cacao, si fa riferimento a tre tipologie che vanno sotto il nome di criollo, forastero e trinitario. Questo schema nel corso degli anni è diventato una sorta di paradigma, sia per i produttori di cioccolato che per gli appassionati e lo si ritrova nella maggior parte delle …
La genetica del cacao, dal vecchio paradigma alla biodiversità Read More »
Premessa Ci è sembrata una bella idea, dopo aver inquadrato diversi aspetti riguardanti cacao e cioccolato, mettere in cantiere anche un articolo che parlasse, molto più in pratica, delle nostre tavolette single origin preferite, in modo che i lettori avessero “consigli per gli acquisti” su qualcosa di veramente interessante, per non dire imperdibile. Abbiamo preso …
Quali sono i fattori che più influiscono sulla qualità e sulle caratteristiche di un cioccolato fondente di singola origine? Conta più il terroir (Il terroir del cioccolato) o il processo di trasformazione? E in quest’ultimo, quali sono le fasi più importanti? Difficile dare una risposta univoca a queste domande e, anche chiedendo a chi è …
Diamo per scontato che il cioccolato possa essere considerato un prodotto gourmet e che il fondente è la sua versione più “pura”, la cui qualità è riconducibile a quella della materia prima impiegata, le fave di cacao (https://www.pensardicibo.it/2021/03/14/cioccolato-raffinato-prodotto-gourmet-o-banale-commodity/) Chiediamoci ora quali sono i fattori che possono determinare la qualità e le caratteristiche della tavoletta che …
Non ho trovato parole migliori per sintetizzare, in un breve titolo, un tema sul quale ci sarebbe tantissimo da dire e da scrivere. Giusto per chiarire, con cioccolato gourmet si intende un prodotto da “intenditore”, ovvero per chi ne apprezza la qualità e le varie sfumature di gusto. Commodity invece indica un cioccolato offerto sul …
Cioccolato: raffinato prodotto gourmet o banale commodity? Read More »
Un video per imparare tutto sulla pianta e il frutto del cacao e sulla fermentazione delle fave, fase di fondamentale importanza nel percorso che porterà ad un cioccolato di buona qualità.
intervista a Fiorenzo Giolito a cura di Mirco Marconi Giolito è uno dei selezionatori ed affinatori più noti in Italia, con un negozio di formaggi ed un spazio degustazioni che rappresentano un vero e proprio paradiso caseario per gli appassionati. L’attività di Giolito è a Bra, in provincia di Cuneo, e nel maggio 2019 si …
L’Emilia-Romagna è famosa nel mondo per alcune sue “perle” enogastronomiche: il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma, l’Aceto Balsamico Tradizionale, il lambrusco e i suoi tanti salumi. Si tratta di prodotti derivanti da trasformazione, mentre tra quelli che l’agricoltura ci offre direttamente, ci sono IGP (l’Indicazione Geografica Protetta) come l’Anguria Reggiana, la Pera dell’Emilia Romagna, …
La regina del tortello di zucca: la cappello da prete Read More »
Poche settimane fa è stato varato il Presidio Slow Food degli “Antichi meloni reggiani”, ultimo nato tra i presidi della regione e unico a Reggio Emilia.La coltivazione del melone ha una lunga tradizione nel reggiano, specialmente nella zona tra Novellara, Santa Vittoria, Guastalla e Brescello. Le cultivar tradizionali reggiane, vennero progressivamente abbandonati a partire dal …
