La fermentazione malolattica è considerata un fenomeno piuttosto “capriccioso”, della quale fino a non molti anni fa erano poco noti sia i responsabili che il funzionamento. La classificazione dei microrganismi e degli enzimi coinvolti è della metà degli anni ’90. Oggi le conoscenze si sono evolute e ci sono parecchie fonti dalle quali attingere informazioni. …
Seconda ma non meno importante, la fermentazione malolattica Read More »
Il complesso di inferiorità in campo enologico di noi Italiani, verso i cugini d’Oltralpe, è patologia nota e alla quale ahimè, è difficile trovare un vaccino. Se poi parliamo di vini “naturali” siamo a livelli di vera e propria mania, soprattutto per alcune regioni come la Loira. Ho trovato più bottiglie di questa etichetta su …
Donnas è il primo comune della valle d’Aosta, si corre il rischio di non vederlo neppure, attratti dall’imponente fortezza di Bard, e questo è senz’altro un peccato visto che qui si costudisce una viticoltura eroica. Le vigne sono tutte raggruppate in un unico pendio, esposto a sud ovest, su incredibili pergole in pietra, un vero …
Caves Cooperatives De Donnas – Donnas Supérieur Vieilles Vignes 2009 Read More »
I Dorigati sono una eminenza nella produzione di vini rossi in riva all’Adige. Le vigne di famiglia o di conferitori storici sono impiantate sui terreni alluvionali della Piana Rotaliana, della quale Paolo Dorigati conosce ogni pietra. Per molto tempo i nostri hanno proposto vini varietali, ottime interpretazioni di Teroldego, Cabernet sauvignon e Rebo, un incrocio …
Raccontare un vino: PLANUS 2018 Fratelli Dorigati Mezzocorna (TN) Read More »
In Italia la produzione di vini frizzanti e spumanti è ormai diffusissima in ogni regione, in una sorta di infatuazione collettiva per il “vino con la bolla” che ha colto ormai un po’ tutti, consumatori ed enologi, vuoi per ragioni commerciali, vuoi per la piacevolezza che questi vini hanno. Tuttavia, non è tutto oro quello …
Valle che vai, spumante che trovi. Spumanti di montagna in provincia di Trento Read More »
Immaginate di passeggiare nei primi giorni di novembre in una bella campagna costellata di ordinati vigneti e di ameni paesini, nei quali non è difficile incontrare qualche trattoria con tavolini dove sorseggiare un bicchiere del fragrante rosso locale. Potreste essere in Toscana, nelle Langhe o in diverse altre regioni d’Italia, ma c’è qualcosa che non …
Il Beaujolais e i segreti della macerazione carbonica Read More »
Vino e aceto certamente non vanno d’accordo in quanto il secondo è da sempre considerato, a torto o a ragione, un sottoprodotto del primo. Avremo modo in futuro di sfatare questo ingrato pregiudizio, ma è innegabile che l’acido acetico non sia, nella vulgata comune, considerato un composto che caratterizza il vino di qualità. Come spesso …
“dal ribollir de’ tini va l’aspro odor de i vini” scriveva Carducci in San Martino, quando il global warming nonera ancora arrivato e si vendemmiava ad ottobre inoltrato, con fermentazioni che si trascinavano per tuttoil mese di novembre. Oggi, ai primi di settembre, le cantine sono già aperte e ferve il lavoro di enologi,operai e …
La Biodinamica spopola sugli scaffali delle enoteche e sui banchi dei winebar, ma è solo una tendenza di successo o una alternativa alla pratica enologica tradizionale? L’agricoltura biodinamica fa parte di un movimento culturale che deve le sue origini a Rudolf Steiner (1861-1925). Il nostro, filosofo attivo in diversi ambiti della vita umana, tenne nel …
LA BIODINAMICA IN CANTINA, COSA DICE LA SCIENZA? Read More »
