Dici “luppolo” e pensi immediatamente all’esplosione di aroma e amaro tipico di tipologie quali American Ipa, Neipa, Session Ipa e via dicando. È, questo riflesso automatico, lo specchio della percezione di ciò che oggi, in campo birrario, fa parte della normalità delle cose. Cose che, tuttavia, non sempre sono state così come le conosciamo: anzi, …
Le vie (brassicole) del “Sour” sono infinite. Non solo per l’ampia varietà di declinazioni organolettiche in cui si articola il concetto-base di acidità: dalle dominanti lattiche di Berliner Weisse e Gose al graffio brettato dei Lambic, fino alle unghiosità delicatamente acetiche delle Flanders Ale; ma anche per l’altrettanto ricco catalogo di soluzioni produttive mediante le …
BIRRA E ACETO BALSAMICO: LE VIE DEL “SOUR” SONO INFINITE Read More »
Cioccolato: uno di quei territori dell’abbinamento in tavola che, per il vino, risultano “scivolosi”; talvolta molto scivolosi. Eh sì, perché riprendere e assecondare le direzioni olfattive di un boccone così peculiare – vertendo le sue dominanti odorose attorno ai temi delle tostature e (soprattutto) delle torrefazioni – non è affatto un affare semplice. Certo, avendo …
Birra e cioccolato, la strana coppia… ma mica poi tanto Read More »
Prima di tutto un chiarimento. Per “pinta” s’intende (metafora facile facile) la birra; per “ciccia” non i centimetri di troppo sul girovita, bensì (chi scrive è toscano) la carne, in tutte le sue declinazioni. E dunque si parla, qui, del loro abbinamento in tavola; un “lavoro di squadra” non solo possibile, ma molto di più: …
La “ciccia” e la pinta: un’amicizia più che possibile. basta provare… Read More »
A lungo (negli anni del consumo inconsapevole, dell’una come dell’altra) è stato un dogma, una verità monolitica; poi (con il passaggio a un approccio più critico al cibo e alla bevuta) lo si è visto come “archetipo di ogni banalizzazione”, spingendosi a rigettarlo pregiudizialmente; finalmente, oggi, ci sono le condizioni per poter non solo riabilitarlo, …
Pizza e birra? certo che sì, purché si faccia con criterio Read More »
Per un palato italiano è cosa tra le più naturali viziarsi con fette o tocchetti di qualche buon salume. Un gesto tradizionale e istintivo. Tanto istintivo quanto, d’altra parte, si rivela l’atto del cercare, per quei bocconi, un bicchiere pienamente adeguato al ruolo del compagno di viaggio: che sappia cioè affiancarli in modo tale da dar …
BIRRA E SALUMI: LA GUSTOSA MONDIOLA DELLA GARFAGNANA Read More »
Una contro tutti. O, forse meglio, una contro tutto e tutti… Contro tutto perché, nella circostanza, si vogliono misurare, di quell’una che è al centro del ring (ovvero la birra), le capacità di fronteggiare avversari di ogni genere: intenzione da recepire nei termini per cui il ring in questione è quello dell’abbinamento; e gli avversari sono i piatti degli innumerevoli ricettari …
Fattosi negli anni tanto sostanzioso nelle dimensioni, e tanto interessante nei risultati, da motivare l’ipotesi di arrivare alla formale codifica di un sottogenere in salsa tricolore (le cosiddette Italian Pils) della tipologia di riferimento (quella delle Pilsen, appunto), il filone produttivo che nel nostro Paese si è strutturato attorno al riferimento stilistico rappresentato dalla dorata di Plzeň pone come …
Pillole di pils: quattro Interpretazioni italiane della bassa a più alto gradimento Read More »
Birra e formaggio è, assolutamente, un “matrimonio che s’ha da fare”. Perché tra l’una e l’altro palpita una “corrispondenza d’armoniosi” sensi decisamente evidente, considerando i capisaldi del rispettivo profilo sensoriale: a partire dalla fisiologica (e benedetta) consistenza grassa delle caseificazioni; e dalla naturale propensione della “pinta” a gestire quella materia lipidica, grazie ai propri contenuti …
