di Elisa Marini Diomedi Passeggiando tra gli scaffali del supermercato, nel reparto miele e confetture, vi sarete forse accorti che le etichette che indicano semplicemente “Miele” sono pressoché assenti, e tutti i prodotti non categorizzati come “uniflorali” (ad esempio acacia, tiglio, o castagno) sono indicati come “millefiori”, termine che, come scopriremo a breve, può significare …
di Massimiliano De Bon E’ il 2002 quando Diego Badaró e Luiza Olivetto si incontrano per la prima volta. Lei, affermata artista di Saõ Paulo, ha la passione per la natura e l’ecologia. Lui, figlio di un’importante famiglia Bahiana, rappresenta la quinta generazione di coltivatori di cacao nella regione. Fin da subito ciò che li …
Foresta, cacao e cioccolato: l’universo AMMA Chocolate Read More »
di María Paz Sepúlveda Navarro e Lourdes A. Lares Acero Le ricerche e le discussioni scientifiche sulla vera origine del cacao si sono protratte per molti anni. Una delle teorie più consolidate collocava l’origine della pianta nell’America centrale, in specifico in Messico. Le civiltà pre-colombiane che si svilupparono in questa regione erano ritenute le prime …
di Leyla Spada Quando le persone pensano al Brasile, immaginano un enorme Paese che produce grandi quantità di cibo, rifornendo il mondo di commodity come zucchero, caffè, carne e cacao. Ciò non è sbagliato, ma ridurre questa nazione a un semplice produttore di commodity è ingiusto ed evidenzia una mancanza di conoscenze circa le diverse …
Un nuovo capitolo per la produzione di cacao a Bahia, Brasile Read More »
di Mirco Marconi e Maicol Sacchetti Siamo certi che la sola lettura di questo titolo farà arricciare il naso a qualcuno: “ma come il Parmigiano Reggiano tutto uguale? Ma certo che no! C’è quello di montagna e quello di pianura, quello ‘normale’ e quello delle vacche rosse, ecc. ecc.” Molti consumatori in effetti sono ben …
di Marisa Fontana, Chiara Pastore, Ilaria Filippetti Le ricognizioni in merito alla biodiversità viticola dell’Emilia-Romagna hanno portato al reperimento di diverse accessioni con denominazioni riconducibili a “Tosca” o “Uva Tosca”, talune corrette, altre errate, altre ancora con possibili significati storici e filogenetici; e questo può essere indice di un’antica presenza sul territorio. Non di meno …
Giunti al termine di cenoni e pranzi, pur se domestici (in quest’anno spurio e maledetto…), molti probabilmente saranno gli avanzi. Questo ci da l’occasione di presentarvi un’Associazione culturale che nasce e trova la sua ragion d’essere proprio nel recupero, degli avanzi di cucina, ma non solo: ecco a voi “Tempi di recupero”. Recupero della tradizione. …
Si, come ci sono le verdure, i frutti e, in generale, i cibi di stagione, oggi vi proponiamo tre poesie di stagione. Non sono tre poesie famose, ma a noi sembrano molto significative. Non parlano di cibo, o perlomeno il cibo è presente solo in una di esse. Parlano però di convivialità e dello stare …
Un viaggio in parallelo tra alcune specialità casearie italiane e internazionali, con le loro preziose tradizioni, e uno tra i “nuovi classici” del gusto più freschi e interessanti: la birra artigianale. A una prima parte esplicativa sulla produzione del formaggio e quella della birra, sui legami tra cibo e birra e in particolare tra formaggio …
