Ritual Chocolate è stata fondata nel 2009 da Anna Davies e Robbie Stout con l’obiettivo di produrre cioccolato nel modo più onesto possibile utilizzando attrezzature vintage uniche. Effettivamente essere un produttore bean-to-bar non è un compito semplice. Consiste nel prendersi cura della tostatura, vagliatura, macinatura, miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio e modellatura delle tavolette, e del …
Le vie (brassicole) del “Sour” sono infinite. Non solo per l’ampia varietà di declinazioni organolettiche in cui si articola il concetto-base di acidità: dalle dominanti lattiche di Berliner Weisse e Gose al graffio brettato dei Lambic, fino alle unghiosità delicatamente acetiche delle Flanders Ale; ma anche per l’altrettanto ricco catalogo di soluzioni produttive mediante le …
BIRRA E ACETO BALSAMICO: LE VIE DEL “SOUR” SONO INFINITE Read More »
Fiumi e montagne sono confini geografici solo sulle mappe, nella realtà sono vie di comunicazione e luoghi di scambio. Nel mondo vitivinicolo c’è una regione che più di altre è un curioso mix di culture e tradizioni vitivinicole, spesso sottovalutata, ma in grado di dare vini eccellenti, l’Alsazia. L’Alsazia è situata nell’estremo Nord-Est della Francia, …
L’articolo è stato redatto da Mirco Marconi ed è basato sugli assaggi e i pareri elaborati insieme a Daniele Fajner, Jack Martin, Chiara Mastrolorito e Maicol Sacchetti Ad ognuno il suo stile È una banalità affermare che lo stile di lavorazione fa la sua parte, molto rilevante, nel gusto di una tavoletta di cioccolato single …
ECOLOGIA _ la scienza che studia la Natura. Ci insegna i cicli della materia e i flussi di energia. Descrive i principali ecosistemi terrestri analizzandone le complesse interazioni fra organismi viventi e non, ci spiega il significato e l’importanza della biodiversità. Ecco, questa Scienza andrebbe studiata, dagli agricoltori e soprattutto dagli agronomi. Come può essere …
Quando pensiamo a Bordeaux la prima immagine che viene alla mente è quella dei più noti Château, cantine impressionati nei numeri di bottiglie prodotte ed anche nei prezzi sprunati. Bordeaux però è anche altro, forse meno noti che altrove anche qui una schiera di vignaioli produce vini che ben rappresentano i caratteri di questa denominazione, …
Il Melon de Bourgogne è anche noto sulla Loira come Muscadet, il quale a sua volta non ha nulla a che fare con il moscato. È insomma un vitigno bianco noto per la sua spiccata mineralità salmastra, ideale abbinamento con il pesce, i crudi di mare e le verdure. La bottiglia che abbiamo assaggiato non …
Iniziamo con questo articolo la collaborazione con Caterina Gallo, italiana che da tre anni vive negli Stati Uniti e che ha creato un seguitissimo blog www.thechocolateambassador.online, ed è anche molto attiva su Instagram (@chocambas). Quella che segue è la conversazione con Art Pollard, fondatore di Amano, uno dei primi craft chocolate-makers americani e tutt’ora, a …
Il Castello di Brolio è una delle tenute vitivinicole dalla più antica tradizione in Italia. Qui il Barone Riccasoli a fine ottocento mise a punto niente di meno che la “Ricetta del Chianti”, ovvero l’uvaggio alla base del vino rosso iconico della Toscana. Come poi spesso avviene la tenuta ha affrontato negli anni alterne fortune. …
