Un video per imparare tutto sulla pianta e il frutto del cacao e sulla fermentazione delle fave, fase di fondamentale importanza nel percorso che porterà ad un cioccolato di buona qualità.
Prima di tutto un chiarimento. Per “pinta” s’intende (metafora facile facile) la birra; per “ciccia” non i centimetri di troppo sul girovita, bensì (chi scrive è toscano) la carne, in tutte le sue declinazioni. E dunque si parla, qui, del loro abbinamento in tavola; un “lavoro di squadra” non solo possibile, ma molto di più: …
La “ciccia” e la pinta: un’amicizia più che possibile. basta provare… Read More »
Scrivere è fare il pane con le parole.(Alessandro D’Avenia) Pane, un alimento essenzialmente “vivo”, frutto di ingredienti semplici. Un agglomerato di natura e genuinità che necessita di lentezza e cura per essere prodotto. Spesso viene demonizzato dalle diete odierne ma a me piace pensarlo come un amico con il quale è bello trovarsi a tavola …
La fermentazione malolattica è considerata un fenomeno piuttosto “capriccioso”, della quale fino a non molti anni fa erano poco noti sia i responsabili che il funzionamento. La classificazione dei microrganismi e degli enzimi coinvolti è della metà degli anni ’90. Oggi le conoscenze si sono evolute e ci sono parecchie fonti dalle quali attingere informazioni. …
Seconda ma non meno importante, la fermentazione malolattica Read More »
Ogni anno, quando il virus non è in giro, all’arrivo di novembre è tutto un parlare dell’olio nuovo. La raccolta delle olive è in pieno svolgimento e i frantoi lavorano di brutto. In tante parti d’Italia si va in campagna e ci si avvicina a chi sta facendo un lavoro di tradizione millenaria. Fioriscono le …
