‘A silence fell across the table… They all looked at each other cautiously. As they were all rather short of breath by this time’* Oh the taleggio! Its sweet, pungent, sweaty music heralding the arrival of the cheese course, overpowering from afar the cacophony of finer, more subtle, rich and sweet scents, filling the palate …
One of the best butters I’ve tried. Somewhere in the Italian Alps. Made from cream collected from three to four milkings, over two days, hand churned and stamped. The milk, kept in a basin, cooled with flowing mountain water, filtered through nettles and brambles. Open, raw, direct, incredibly floral and of the valley. And to …
The first interaction I had with real Parmigiano Reggiano was after a funeral. I was dating an Italian guy at the time who went back home in the province of Reggio Emilia to be with his family after a tragedy. He asked me to come with him for moral support. Before meeting him, I had …
An American girl in the presence of the “King of the cheeses” Read More »
intervista a Fiorenzo Giolito a cura di Mirco Marconi Giolito è uno dei selezionatori ed affinatori più noti in Italia, con un negozio di formaggi ed un spazio degustazioni che rappresentano un vero e proprio paradiso caseario per gli appassionati. L’attività di Giolito è a Bra, in provincia di Cuneo, e nel maggio 2019 si …
“Il silenzio calò sulla tavola… Tutti si guardarono l’un l’altro con cautela. Erano ormai rimasti quasi senza fiato” *. Ah il taleggio! La sua musica dolce, pungente e sudata annuncia l’arrivo del tagliere, predominando da lontano la cacofonia di aromi più sottili, ricchi e dolci, inondando il palato di bramosia e facendoci tendere il naso …
Un burro tra i migliori che abbia mai provato. Da qualche parte nelle Alpi Cozie. Ottenuto dalla panna di tre o quattro mungiture, raccolte in due giorni, centrifugato a mano nella zangola e modellato con lo stampo di legno. Il latte, conservato in una tinozza, refrigerato dallo scorrere dell’acqua di montagna, è stato filtrato tra …
La prima interazione che ho avuto con il vero Parmigiano Reggiano è stata dopo un funerale. All’epoca stavo con un ragazzo italiano, che raggiunsi dopo una tragedia in famiglia per stargli vicino. In provincia di Reggio Emilia. Considerate che abitavo a New York e che all’epoca non avevo mai nemmeno sentito nominare l’Emilia-Romagna. Si trattava …
di Mirco Marconi e Maicol Sacchetti Siamo certi che la sola lettura di questo titolo farà arricciare il naso a qualcuno: “ma come il Parmigiano Reggiano tutto uguale? Ma certo che no! C’è quello di montagna e quello di pianura, quello ‘normale’ e quello delle vacche rosse, ecc. ecc.” Molti consumatori in effetti sono ben …
Per un palato italiano è cosa tra le più naturali viziarsi con fette o tocchetti di qualche buon salume. Un gesto tradizionale e istintivo. Tanto istintivo quanto, d’altra parte, si rivela l’atto del cercare, per quei bocconi, un bicchiere pienamente adeguato al ruolo del compagno di viaggio: che sappia cioè affiancarli in modo tale da dar …
BIRRA E SALUMI: LA GUSTOSA MONDIOLA DELLA GARFAGNANA Read More »
Donnas è il primo comune della valle d’Aosta, si corre il rischio di non vederlo neppure, attratti dall’imponente fortezza di Bard, e questo è senz’altro un peccato visto che qui si costudisce una viticoltura eroica. Le vigne sono tutte raggruppate in un unico pendio, esposto a sud ovest, su incredibili pergole in pietra, un vero …
Caves Cooperatives De Donnas – Donnas Supérieur Vieilles Vignes 2009 Read More »
